Come fare lo yogurt in casa senza yogurtiera

Fare lo yogurt in casa è facilissimo e praticamente senza spese, soprattutto in inverno, quando i termosifoni sono accesi e bastano una copertina e un luogo protetto a fianco al termosifone per portare il nostro preparato al giusto grado di consistenza e acidità.

Ingredienti:

1/2 litro di latte intero (possibilmente fresco di mungitura)
1 yogurt da 125 g

Procedimento:

Bollire il latte fresco di mungitura per evitare la proliferazione di batteri indesiderati. Mescolare lo yogurt al latte quando questo è ancora caldo ma non troppo, sistemare il preparato in un vasetto di vetro grande o in vasetti monodose e conservare ad una temperatura di 40°. La temperatura indicata di 40° è in realtà una temperatura media che può oscillare tra i 36 e i 46°.

Metodi per conservare lo yogurt alla giusta temperatura per farlo addensare

Chi non ha la yogurtiera ha vari modi per conservare lo yogurt in preparazione alla giusta temperatura:

– tenerlo 6 ore in un bagno caldo, sempre sotto controllo accendendo e spegnendo il fornello, in modo che la temperatura non superi mai la soglia stabiliti e nemmeno si raffreddi troppo;

– tenerlo circa 6 ore in forno, anche in questo caso sempre sotto controllo accendendo e spegnendo il forno (metodo che per chi come me ha il forno elettrico è assolutamente sconsigliato!).

– avvolgere il vasetto in una coperta e tenerlo in un posticino riparato a fiaco al termosifone, girando il vasetto costantemente in modo che il preparato di riscaldi in maniera uniforme da tutti i lati.

Quando lo yogurt è pronto, in genere dopo circa 6 ore, o anche 12 nel caso in cui lo si preferisca un po’ più acido, lo si sistema in frigo per bloccare la fermentazione, renderlo più consistente e permettergli di arrivare alla temperatura ideale per la consumazione.

A questo punto non lo mangiamo tutto, ma ne mettiamo da parte la quantità che corrisponde ad un vasetto, per proseguire il giorno dopo o al limite anche dopo due giorni, utilizzando questo yogurt autoprodotto come starter per una nuova autoproduzione.

La nota in più

Nel caso in cui si voglia ottenere uno yogurt dolce, basterà aggiungere un po’ di zucchero alla preparazione, tenendo però presente che come risultato finale avremo uno yogurt dall’aspetto molto cremoso, ma anche un po’ filamentoso.

Umm Zuhur
www.alghurabaa-magazine.com

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