Biscotti cocco e marmellata

I biscotti cocco e marmellata sono uno dei dolci più semplici e veloci da preparare! Ormai sono diventati il ‘cavallo di battaglia’ di tante sorelle per la festa dei due ‘Eid.  

Ingredienti

    • 250 gr di farina
    • 125 gr di zucchero
    • la buccia grattuggiata di mezzo limone
    • 2 uova grandi
    • 1 cucchiaino di lievito per dolci
    • 120 ml di olio di semi
    • Un pizzico di sale

Per la copertura

    • 2 cucchiai di acqua di fiori di arancio
    • 200 gr di marmellata di albicocche (o quella che preferite)
    • 400 gr di cocco disidratato senza zucchero

Preparazione

Sbattere le uova e aggiungere l’olio e lo zucchero, mescolare bene. Aggiungere il lievito per dolci e il pizzico di sale. Unire la scorza di limone e la farina. Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare delle palline e porle su una teglia ricopera da carta da forno.

Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere i biscotti per 10 minuti. Lasciare dello spazio tra una pallina e l’altra dato che aumenteranno di volume durante la cottura.

Per la copertura

In un pentolino, unire la marmellata e l’acqua di fiori di arancio, a fuoco molto basso e spegnere quando il composto è ben amalgamato.

Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare ma non del tutto. Immergere ogni biscotto nella marmellata e rotolarli nel cocco disidratato, fino a che la marmellata sia del tutto coperta. Servire i biscotti con te alla menta o con un bel caffè.

Umm Muhammad Al-Mahdi
www.alghurabaa-magazine.com

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